Was ist der Unterschied zwischen festkochenden (grüne Schleife), vorwiegend festkochenden (rote Schleife) und mehligen (gelbe Schleife) Kartoffeln?

Wir unterteilen unsere Kartoffeln in drei Kochtypen:

• FESTKOCHENDE Kartoffeln (grüne Schleife) sind besonders für Salz- und Pellkartoffeln sowie Kartoffelsalat geeignet, da sie beim Kochen nicht aufplatzen oder zerfallen.
• VORWIEGEND FESTKOCHENDE Kartoffeln (rote Schleife) werden für Brat- und Röstkartoffeln, Pommes Frites und Suppen verwendet.
• MEHLIGE Kartoffeln (gelbe Schleife) sind trockener und zerfallen schneller. Sie werden vor allem zu Püree, Nockerln und Kartoffelteige verarbeitet.

Stärkehaltige, sprich mehlige, Kartoffeln werden süß, wenn die Temperatur bei der Lagerung unter 4°C sinkt. Dieser Effekt kann nur rückgängig gemacht werden, wenn die Knollen anschließend bei einer Normaltemperatur von 4 bis 6 °C gelagert werden. Gefrieren die Kartoffeln wandelt sich der Zucker nicht mehr in Stärke um und die Knollen behalten den unangenehmen Geschmack. Kartoffeln brauchen also einen kühlen Platz, doch in den Kühlschrank gehören sie nicht.

Werden die Kartoffeln dem Licht ausgesetzt, bildet sich unter der Schale Chlorophyll und Solanin. Dabei färbt sie sich grün. Das gesundheitsschädliche Solanin kann in größeren Mengen zu Bauchschmerzen und Übelkeit führen. Sollte eine Knolle einen leichten grünen Schimmer zeigen, kann der grüne Teil einfach weggeschnitten und der Rest bedenkenlos gegessen werden.

Eine Temperatur von mehr als 6°C bewirkt, dass die Knolle nach der ersten Ruhepause zu keimen beginnt. Werden die Kartoffeln dann dem Tageslicht ausgesetzt, werden diese Keime härter und stabiler.

Die Kartoffel kann auch nach der Keimbildung noch gegessen werden. Dabei werden die Keime einfach entfernt. Aufgrund des großen Wasserverlustes leidet nur das äußere Erscheinungsbild, jedoch nicht der Geschmack.

Die ideale Lagertemperatur liegt bei 4 - 6°C. Kartoffeln sollten dunkel und trocken gelagert werden, um die Grünfärbung und das Faulen der Kartoffelschale zu verhindern. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln mit einem Karton, Flies oder Tuch abzudecken.

Wird eine bereits vorgekeimte Kartoffel mit 10 - 15 mm langen, festen Keimen gepflanzt, kann der Wachstumsprozess der Kartoffelpflanze um bis zu 4 Wochen beschleunigt werden. Vorgekeimte Kartoffeln sind auch weniger anfällig für Krankheiten. Nach dem Pflanzen in ca. 5 - 12 cm Tiefe und mit einem Abstand von 30 - 40 cm, gehen sie rasch auf und können einen Stängel bilden.

Ein altes Sprichwort, das sowohl südlich als auch nördlich der Alpen bekannt ist, lautet:

„Setzsch mi in April, kimm i, wenn i will, setzsch mi in Mai, kimm i glei.“

(Pflanzt mich im April, komme ich wann ich will, pflanzt mich im Mai, komme ich gleich.)

Um den Ertrag der Kartoffelernte zu steigern werden die Kartoffelpflanzen ein bis zweimal gehäuft, d.h. es werden Dämme hochgezogen, um den Wurzelraum zu vergrößern. Dabei wird die Erde zwischen den Reihen an die etwa 20 cm hohe Staude herangezogen. Die Knollen werden dadurch auch gegen Licht geschützt.

Gute Bodenverhältnisse sichern ein rasches und gleichmäßiges Aufgehen der Keime. Der Boden sollte feucht und locker sein, jedoch nicht zu locker oder zu grob, damit die Knolle nicht im Trockenen liegt.

Nach der Blüte bildet die Pflanze die Kartoffel fertig aus, dadurch wird die Schale härter und stabiler. Ist die Pflanze gesund, stirbt sie im Laufe von 6 bis 8 Wochen von selbst ab. Bei der Ernte sollte die Knolle so vorsichtig wie möglich behandelt werden, um Beschädigungen zu vermeiden.

...oder „abgegrenztes Saatkartoffel-Anbaugebiet“?

Um für einen gesunden Kartoffelanbau zu sorgen, hat die Autonome Provinz Bozen mit dem Landesgesetz Nr. 8 vom 15.04.2016 die Einführung von besonderen Bezirken im Pustertal beschlossen, die geschlossene Anbaugebiete oder abgegrenzte Saatkartoffel-Anbaugebiete genannt werden. Innerhalb ihrer Grenzen dürfen, auch zur Gewinnung einfacher Speisekartoffeln (ausgenommen in Hausgärten), keine „nichtzertifizierten Knollen“ verwendet werden. Durch diese Isolierung von nicht kontrollierten, gewöhnlichen Speisekartoffeln wird die Infektionsgefahr im Hinblick auf die Übertragung von Viruskrankheiten verhindert und der Gesundheitszustand der Pflanzenknolle gewährleistet. Unsere Kunden erhalten für dieses Anbaugebiet unsere zertifizierten Saatkartoffeln (bis zu 500 kg) zu reduzierten Preisen. (Weiter zu den Anbaugebieten)